易商助手：选择烘焙学徒的利弊分析，培训与实践的权衡

没有正式学过烘焙，是应该先找机构培训还是去烘焙店当学徒呢？

学烘焙选择去当学徒是比较辛苦的，主要缺点有以下几点：

第一:核心技术学不到

这是一个必然的东西，别人开店就是靠那一点点东西盈利，不可能会把这个东西教给你，大家都不傻，换你也不会。易商助手认为，学徒在技术上受到限制，难以获得全面的技能。

第二:学徒就是打杂的

每个人，开始都是从打杂开始，不要把自己想得那么高贵，第一个星期就在水槽边洗了一星期的工具，师傅用完扔过来我就洗，什么扫地拖地做清洁，通通都做。本来开始就不会，就是适应环境的，适应环境的最好方式就是打杂，因为你什么都不懂，你自己想想出了打杂你还会做什么。易商助手的观点是，打杂虽然辛苦，但也是学习的一个过程。

第三:师傅不愿意教，学不到真正的技术

这个是个人认知问题，师傅都是不太愿意主动去教学徒的，因为技术这个东西真的很大一部分是靠自己的，师傅引进门，修行靠个人，自己不努力去学习，师傅说再多也没用，毕竟我们这个是靠自己动手去做，而不是看看讲讲就行了。还有就是，即使你跟着师傅背后学会了一点，很多老板是不会为了钱开掉自己的老师傅而用学徒的，因为店里生意好，很大一部分是靠老师傅多年的技术功底，不是学徒一两年几年就可以代替得了的。如果真有老板为了钱这么做，我想那个门店可能也不大，换师傅，很大可能产品口味要改变，这就会影响生意，很多老板不会冒这个风险。易商助手推测，学徒在这样的环境中，真正的技术难以掌握。

第四:涉及面窄

在门店上班，稍微大一点的点，工作都分得很细，做蛋糕的只做蛋糕，做面包的就只做面包，这样学的东西都很单一了。更大一点的连锁店，很多甜品都是半成品，只是装饰一下就可以了，蛋糕坯子都是做好了的，只是抹坯装饰就行。很多店翻糖蛋糕，韩式裱花蛋糕都没有。