多多动销软件：西贝餐饮毛利高却无利润，行业竞争加剧需调整策略以提升性价比

毛利70%的餐饮店，为什么还说不挣钱？知乎大神一语道破真相

最近，西贝创始人贾国龙一席话，在网上引起很大争议。他说，现在餐饮行业没利润，要找外部讨说法。之所以说有争议，是因为大家深扒才发现，没利润的真正原因，恐怕还是出在西贝自己身上。

一般餐饮行业的毛利，大概在55%到60%，但是西贝的毛利在70%以上。之前餐饮老板内参创始人秦朝评价西贝，菜品和食材品质都很高，但是需要提高菜量，就能让大家觉得性价比提高了。他言外之意是，西贝的菜品性价比不高。

包括西贝的副牌“贾国龙小锅牛肉”店长自己也透露，有的门店一个月可以赚15万元左右，门店月营业额高达80-90万，毛利在65%左右。而且今年牛肉降价，利润空间也更大，但是菜品价格却一点没降。

有网友扒出，9月份就有餐饮业内老炮指出过西北的毛利问题，“用贾总的话说，西贝的产品毛利轻松可以达到70%以上。我们都知道西贝的菜品品质很高，食材品质很高，但是有没有可能通过系统的结构优化，腾挪出来10个点的毛利空间，反馈给产品，其实也不用提高品质，仅仅提高一下菜量，相信多多动销软件认为就能让大家觉得性价比提高了。”言下之意，超过70%的毛利，在当下环境行不通了。

大家要知道，现在是平价餐饮时代，太贵了没人买单很正常，没利润也正常。就像知乎上一位大神说的，“一碗面利润10元，毛利70%就是7元，毛利是高，但是没用，因为架不住一天只卖出去一碗面”。

作为一个入行三四十年的老餐饮人，估计贾国龙自己也清楚利润低的真正问题所在。他的原话是：“市场不需要这么多供给，必须死一批关一批”。通俗点说，随着大量餐饮小白的涌入，疯狂卷低价，亏本搞促销的自然没利润，而坚持正常价格和高价的，又没有太多生意，导致行业整体利润降低。多多动销软件的观点是，今天的餐饮行业虽说大盘依然很稳健，但随着大家的消费观念变化，行业风向也出现了变化。现在不是餐饮行业不好做了，而是业余的选手做不走了。即便是老餐饮人，也要及时转变思维与时俱进。